لا شك في أن الصناعات الغذائية الحديثة و فرت على الإنسان و سهلت عليه توفير الطعام و الشراب و حفظة من التلف في مختلف فصول السنة . فنجد أن محاصيل الشتاء تتوفر في فصل الصيف و محاصيل الربيع تتواجد في فصل الشتاء و سهل على الإنسان في الشمال أن يطعم من طعام الإنسان في الجنوب و إنسان الصحراء يطعم من طعام إنسان الغابات .
فعملية تصنيع الغذاء و وضعه في معلبات من النعم التي أنعم الله عليها لهذا الجنس البشري و لكن عملية التصنيع و التعليب تتطلب إضافة بعض المواد الخارجية لتتجانس مع المحتوى المعلب سواء لحفظه أو تحسين طعمه .
إذن هذا الأمر إستدعى و جود مواد خارجية و لكن ما هي تلك المواد !!!
المواد المضافة :
هي عبارة عن مواد ( طبيعية أو صناعية ) تضاف على المواد الغذائية الأساسية المراد تصنيعها وذلك لتؤدي في النهاية للغرض الرئيسي وهو إيصال المنتج إلى المستهلك بشكل سليم .
ولكن يتبادر إلينا هذا السؤال :
ما فائدة إضافة المواد المضافة للغذاء المصنع ؟
إضافة المواد المضافة للغذاء يكون لعدة عوامل منها :
- المحافظة على القيمة الغذائية للمنتج .
- المحافظة على سلامة المنتج من التلف و التعفن .
- تحسين جودة المنتج سواء من ناحية الطعم أو اللون أو الرائحة أو القوام .
الآن عرفنا ما فائدة هذه المواد المضافة .
و لكن يتبادر للذهن عن أنواعها و الدور التي تقوم به .
أنواع المواد المضافة :
تقوم المواد المضافة للغذاء بعدة أدوار صنعت من أجلها و لكل منها دورها في المنتج وهي :
- مواد حافظة .
و هي مواد تمنع النمو البكتيري و الفطري في المنتج المعلب .
- مواد مانعة للتأكسد .
و هي مواد تمنع التفاعلات الكيميائية بين المواد الغذائية الرئيسية أو الصناعية المكونة للمنتج فيما بينها .
- مواد مساعدة على النضج .
و هي مواد تضاف للغذاء لتسريع نضج المنتج إما لتفادي الإصابة الحشرية و الفطرية للمنتج أو لتوفير الوقت اللازم للإنضاج .
- مواد حمضية أو قلوية أو منظمة .
و هي مواد تستخدم لتوازن أو قلوية أو حمضية الوسط الغذائي المعلب
- مواد مثبته و مغلظة للقوام و مستحلبة و مضادة للرغوة .
و هي مواد تضاف لمنع تفكك المواد الغذائية أو لسهولة مزج مادة غذائية مع أخرى أو لزيادة قوام المنتج و تحسين مظهر و شكل المنتج .
- مواد معطرة .
و هي مواد تعمل على تحسين رائحة المنتج .
- مواد ملونة .
و هي مواد تضاف لتضفي على المنتج اللون الطبيعي أو لونا مغايرا ً محسنا ً للمنتج .
- مواد تحلية .
و هي إما عبارة عن سكريات طبيعية أو صناعية أو بديل للسكر يعطى طعم الحلاوة على المنتج .
ما هو الرمز E والرقم المضاف له:
تحمل المواد المضافة أسماء علمية و أسماء دارجة و قد تعرف في بلد و في بلد أخرى بإسم مغاير فلذلك أرتأت المنظمات الغذائية لتوحيد أسماءها برمز يكون متعارف عليه في مختلف البلدان و أختير له الرمز E متبوعا برقم يدل على اسم المادة المضافة ( E = European union ) .
هل للرمز E و الرقم المضاف إليه دلاله علمية ؟
بالطبع له دلالة علمية و متعارف عليها علميا و لها جداول معتمدة و تحدث بشكل دوري من قبل المنظمات العالمية المتخصصة في الغذاء و فيما يلي التصنيف الشائع لها ( و قد تشترك مادة مضافة بنوع أو أكثر من التصنيف فمثلا قد تكون مادة حافظة و مانعة للتأكسد ) :
- (E100-199 ) - يدل على المواد الملونة .
- (E200-299) يدل على المواد الحافظة .
- (E300-399) يدل على المواد المانعة للتأكسد .
- (E400-499) يدل على المواد الرافعة و المثبتة للقوام و عوامل الإستحلاب .
- (E500-599) يدل على المواد المنظمة للحموضة .
- (E600-699) يدل على المواد المحسنة للطعم .
- (E950-970) يدل على المواد المستخدمة للتحلية .
هل هي آمنة للصحة أم لا ؟
لم تصنع المواد المضافة إلا لجلب المنفعة للمنتج فهي ليست شرا محضا ً يجب تجنبه و ليست خيرا ً محضا ً كذلك . و يشترط لمدى أمن المادة الغذائية هو معرفة مقدار التركيز للمادة المضافة و معرفة الحد الأقصى الموضوع لتناول هذه المواد .
فهناك مواد مضافة أثبتت التجارب العلمية و الدراسات البحثية تأثيرها على الصحة العامة و تم إشعار المنظمات الغذائية بتلك المواد للحد من إضافتها أو المنع الكلي لاستخدامها .
هل هناك إشتراطات صحية للمادة المضافة ؟
نعم , هناك اشتراطات صحية يجب أن تتوافر في المادة المضافة و منها :
- يجب تحديد الغرض من إضافة هذه المادة و لابد من التأكد من صحة هذا الغرض .
- يجب أن لا يكون الهدف من الإضافة خداع المستهلك أو تغطية على عيب في المنتج .
- يجب ألا تقلل من القيمة الغذائية للمنتج .
- أن تكون مصرحا باستخدامها من قبل المنظمات الغذائية العالمية .
- أن تتوفر طرق لمعرفة تحليلها و معرفة تركيزها .
منقول للفائده